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热点 阿里5亿元战略入股喜士多 正式杀入连锁零

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  “‘透后作坊’一镬可能熬14斤糖”,师傅插手白砂糖、葡萄糖、水三种原料后,初步熬糖。据本年57岁的苏式糖果第四代传人朱红星先容,苏式糖果采用明火熬糖,环节是把握火候,糖浆“起镬”温度凡是支配正在160度操纵,温度低糖粘牙,高又有焦味,而这全凭师傅“掌控感触”,业内称为“一看二捏三尝”。“师傅领进门后我方探求,光熬糖做了10多年才算初学”,18岁进采芝斋当学徒的朱红星揭示“熬糖诀窍”,气温、湿度区别,原料配比、火候也要微调,眼下高温,熬糖“起镬”最佳温度要精准到165度,捉住糖浆焦与不焦的临界点,才力做出苏式糖果特其它色香味。

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